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Mediterranean Quinoa Salad Recipe with Avocado

2017-12-13 by Joséphine Beck

Mediterranean Quinoa Salad with Avocado

You’ll relish this quinoa salad! Featuring Mediterranean flavors, this dish is delicious and simple to make.

Preparation: 20 minutes
Cooking time: 20 minutes
Servings: 4

Ingredients

  • 1/2 cup each white and red quinoa
  • 2 avocados
  • 1 Tablespoon sesame seeds or 2 Tablespoons shelled pumpkin or sunflower seeds 
  • 10 dried tomatoes
  • 10 green olives
  • 1 stem green onion
  • Few fresh basil leaves

Seasoning:

  • 100 ml olive oil
  • 2 organic lemons, juiced
  • 2 Tablespoons tahini
  • 1 clove garlic, minced
  • pinch each of salt and cayenne pepper

Instructions

  • Rinse quinoa in cold water, and drain well.
  • In a saucepan, bring 450 ml water to boiling on the stove. Add quinoa. Cover the pot, and reduce the flame.
  • Cook until quinoa absorbs the water and fully expands, about 20 minutes. Remove pot lid, and allow quinoa to cool.
  • Put the seeds in an oil-free pan, and cook on medium-low heat, stirring frequently. Once the seeds begin browning, immediately remove them from the heat. Be careful not to burn them.
  • Cut into small pieces the avocados, tomatoes, olives, and green onion.
  • In a bowl, mix the vegetables and toasted seeds with the cooled quinoa. Then, add the seasoning. Serve chilled, garnished with fresh basil!

Quinoa Salad Recipe: Dried Tomatoes, Basil, Avocado, Green Onions

Quinoa Avocado Salad Recipe

Important notes on quinoa and avocado

Quinoa

Cooked quinoa has a fluffy, pearly appearance, with a crunchy texture and nutty taste. Although often listed among healthy grains, quinoa is a seed.

Red and purple varieties are packed with antioxidants. Other starring qualities of quinoa are being gluten-free, high in fiber, and a complete protein, containing all nine essential amino acids.

Additionally, quinoa is a good source of B vitamins, Vitamin E, calcium, iron, magnesium, potassium, and phosphorus. 

Quinoa has become so popular that production is jeopardizing the sustainability of the Bolivian Altiplano’s agricultural system. While Bolivia has dominated the market for a long time, Peru is gaining competitive ground. However, Peru practices heavy pesticide use. Therefore, please support the organic production of quinoa from Bolivia, where the crop is hand-cultivated. 

Avocados

Though commonly regarded as a vegetable, botanically speaking, avocado is a fruit.

Loaded with the antioxidants lutein, alpha-carotene, beta-carotene, zeaxanthin, and Vitamin E, avocado protects against eye disease. Oleic acid slashes cholesterol and promotes satiety, helping you feel full. The monounsaturated fat in avocado slows digestion and stabilizes blood sugar.

Pregnant mothers especially benefit from folate, reducing the risk of birth defects. Folate also lowers heart disease risk. 

However, avocado production has a dark side. On average, it requires twice the water of most other cultivated trees. Also, if possible, buy it organic.

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Filed Under: Recipes Tagged With: quinoa, salad, vegetarian

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Josephine Beck, Certified Holistic Nutritionist @ Alma Terra Nutrition (online consultations)

Josephine Beck
Certified Holistic Nutritionist
48, rue des Grives, Crolles, France

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Anne-Claire de Grenoble, Isère
25/10/2022 sur google »
Rééquilibrage alimentaire - Séances de nutrition à Crolles
"J'ai beaucoup apprécié l'accueil, l'écoute et l'approche de Joséphine Beck. Elle a ainsi adapté ses conseils et propositions à ma façon de fonctionner et à mes besoins. Elle a pris le temps de bien expliquer et m'a permis de ré-équilibrer mon alimentation. J'ai atteint mon objectif, je l'ai même dépassé, j'ai retrouvé de la confiance de l'énergie et de la maîtrise. Un grand merci pour votre accompagnement."
Nathalie de Lumbin, Région Grenobloise
14/03/2022 sur google »
Séances de nutrition à Crolles
"Une nutritionniste à l'écoute et qui a cerné tout de suite mon problème et a proposé des solutions concrètes ... je recommande vivement !!"
Marie de Montbonnot, Région Grenobloise
10/02/2022 sur google »
Rééquilibrage alimentaire - Suivi diététique à Crolles
"Suite à la recommandation d'une de mes amies, j'ai atterri chez Mme BECK que j'ai trouvé super. Elle avait étudié mes réponses à son questionnaire avant notre rendez-vous et de ce fait nous sommes rentrées dans le vif du sujet.. Je l'ai consulté pour un rééquilibrage alimentaire et elle m'a apporté toutes les réponses qui ont fait qu'à la deuxième séance j'avais déjà des résultats et surtout sans frustration de mon côté. Je suis ravie."
Mélanie de Montbonnot, Région Grenobloise
15/12/2021 sur google »
Rééquilibrage alimentaire - Suivi diététique à Crolles
"En une visite Mme Beck a su déterminer ma problématique et me rassurer. Elle a une approche bienveillante et décomplexée dans le sens où elle nous apprend à nous comprendre avant d'entamer la grande marche. Elle a beaucoup de bons conseils et est à l'écoute de nos doutes et questionnements."
Régine de Grenoble, Isère
23/11/2021 sur google »
Rééquilibrage alimentaire - Séances de nutrition à Crolles
"Très bonne expérience. Mme Beck est très à l'écoute et elle donne de bons conseils pour un rééquilibrage alimentaire. "

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