Ce carpaccio de courgettes est l’un de mes plats santé favoris, surtout quand on a de belles courgettes dans le potager. C’est bon, frais et plein de bons nutriments. La courgette est riche en bêta-carotène, en acide folique, en vitamines C, A et E, en potassium, en fer, en calcium, en magnésium, en phosphate et en zinc. Avec du basilic, de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et des oléagineux, vous faites plaisir aussi bien à vos papilles qu’à votre corps…
Préparation : 15 minutes
Portions : 2
Ingrédients :
- 1 courgette moyenne
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
- Noix de pin ou graines de tournesol légèrement grillées (optionnel)
Ingrédients pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. de jus de citron frais
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail émincée
Instructions :
- Trancher les courgettes en rondelles très fines. Gardez la peau de courgette, ne l’épluchez pas. Comme la plupart des fruits et légumes, l’essentiel des nutriments se trouvent dans la peau !
- Ajouter la vinaigrette.
- Idéalement laisser la courgette reposer dans la vinaigrette pendant au moins une heure avant de servir.
- Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic. Si vous voulez ajouter des pignons ou des graines de tournesol, mettez les noix dans une poêle sèche et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Une fois que les noix commencent à brunir les retirer immédiatement de la poêle.
- Ajoutez-les sur le carpaccio de courgettes juste avant de servir.
